Les Huîtres au citron vert, kiwi et gingembre

Ouvrez les huîtres délicatement à l’aide d’un couteau à huître et conservez leur eau. Déposez-les sur une assiette pour les stabiliser. 

Épluchez les kiwis verts, détaillez-les en petits dés. Râpez finement le gingembre frais. Émincez l’échalote très finement 

Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, le vinaigre de riz, le gingembre, l’échalote, les dés de kiwi, et une pincée de poivre noir. Laissez mariner 5 minutes. 

Versez une cuillère de cette marinade sur chaque huître, servez immédiatement, bien frais. Pour les amateurs, accompagnez le tout d’un verre de Pouilly fumé, qui révélera toute la finesse de l’ensemble.