5,0

(1)

16,49 €/kg

4,45€

barquette (270 g)

Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le bar se distingue par sa chair ferme et fondante. Il peut être issu de l’élevage ou de la pêche selon les approvisionnements.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une texture tendre qui se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison d’octobre à avril pour le bar sauvage.

Une recette rapide ? Poêlez les filets côté peau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Servez-les avec une purée de légumes et un filet de jus de citron pour une assiette légère et gourmande.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de bar en papillote : ajoutez des légumes croquants, un filet de vin blanc et des herbes fraîches avant de refermer et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec un risotto crémeux.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec des légumes verts vapeur ou une poêlée de champignons.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le filet de bar est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le bar est souvent surnommé « prince des mers » pour sa finesse en bouche. Il a même inspiré de nombreuses recettes dans la haute gastronomie française.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€ Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité. Niveau de prix: €€ Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité. Niveau de prix: €

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE BAR ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel M2RIEUX 69960 CORBAS

Nom latin

Dicentrarchus labrax

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages

Pays élevage ou zone pêche