L'Araignée de porc marinée à l'indienne

Saveur : Parfumée, subtilement épicée et terriblement moelleuse, cette araignée de porc marie les notes chaudes du curry indien à la douceur naturelle de la viande. Le tout donne un goût intense, sans jamais écraser le palais.

Race de viande : Découpe fine et rare du porc, l’araignée est située entre la cuisse et le filet. Elle est reconnue pour son fondant exceptionnel et sa texture légèrement persillée. Ici, elle est préalablement marinée à l’indienne, pour une explosion d’arômes dès la première bouchée.

Quantité : Comptez environ 150 à 180 g par personne. Parfaite pour un plat principal accompagné de riz, de légumes rôtis ou d’une belle salade.

Préparation et cuisson : Déjà marinée, elle passe directement à la poêle ou au grill. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, pour garder tout son moelleux. L’important, c’est de ne pas trop la cuire.

Une recette rapide ? Faites saisir l’araignée à la poêle, puis servez-la avec un riz basmati au curcuma et quelques feuilles de coriandre fraîche. Un tour de moulin à poivre, et c’est prêt en 15 minutes montre en main.

Accords : Pour tenir tête à ses épices : Le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO ou Le Viognier Pays d'Oc HVE. Et pourquoi pas un accord audacieux avec le Rosé "Maison Bianca" IGP pour le peps. Côté herbes : coriandre, menthe, citronnelle.

Une anecdote ? Son nom intrigue, sa tendreté surprend. L’araignée, c’est un peu le morceau caché que les bouchers gardent pour eux. Sauf qu’ici, on partage. Parce que le bon goût, ça se garde pas dans l’ombre.