Les Croquetas de morue

 Une croquette de morue est un petit trésor de contraste. À l’extérieur, elle est croquante et dorée, à l’intérieur, tendre, moelleuse, presque fondante. On y trouve juste ce qu’il faut de morue, délicatement émiettée, mêlée à une purée de pommes de terre lisse et généreuse  

 Elle se prête à tous les moments partagés. Sur un plateau ou dans une assiette, elle fait un duo malicieux avec une sauce citronnée ou une rémoulade légère, elle invite à la convivialité sans prétention. Préparée à l’avance, elle garde son charme une fois frite — croustillante sans être grasse, goûteuse sans être lourde. On peut la moderniser avec une touche de zeste de citron, un brin de ciboulette ciselée ou une mayonnaise maison légèrement relevée. Mais même dans sa version la plus sincère, elle séduit. Elle incarne cette gourmandise discrète qui fait mouche, le petit plaisir qui reste sans que l’on sache pourquoi. Elle a ce chic parisien, à la fois accessible et élégant : la simplicité bien faite, savoureuse, et subtilement mémorable.