La Stracciatella à la truffe

Appellation : Fabriquée en Italie à partir de mozzarella effilochée et de crème fraîche, la stracciatella à la truffe mêle savoir-faire traditionnel et touche luxueuse grâce à la truffe noire d’été (Tuber aestivum).

Type: Fromage frais – fromage au lait de vache

Intensité : Onctueuse à souhait, très aromatique. La truffe s’invite sans dominer, enrobée par la douceur lactée de la stracciatella.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de gourmandise à l’automne, en pleine saison de la truffe.

Une recette ? À déposer généreusement sur une focaccia tiède avec quelques copeaux de champignons crus, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Zéro cuisson, effet maximum.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. On peut aussi oser avec un rouge léger comme le Vin rouge "Les vacances de Monsieur Merlot" BIO.

Une anecdote ? Stracciatella signifie “petits lambeaux” en italien. Et entre nous, c’est le seul déchirement qu’on prend plaisir à savourer.