La Mozzarella di Bufala campana DOP

Appellation : Mozzarella di Bufala campana DOP, produite exclusivement à partir de lait de bufflonne dans le sud de l’Italie (Campanie, Latium et Pouilles). La DOP impose une transformation sous 60 heures après traite, un façonnage à la main et une conservation en saumure. Ce soin donne une pâte souple, brillante et très riche en goût.

Type: pâte filée – fromage au lait de bufflonne

Intensité : Saveur délicate, notes florales et lactées, pâte juteuse et élastique, texture moelleuse.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, mais son pic de fraîcheur s’étend de mai à août.

Une recette ? Tranche-la et pose-la encore fraîche sur une pizza sortie du four. Ajoute quelques feuilles de basilic, et laisse fondre doucement. En 5 minutes, c’est l’Italie version trattoria maison.

Accords : Un Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP fera ressortir ses notes florales, ou un Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour une version plus estivale.

Une anecdote ? On l’appelle souvent la Ferrari des mozzarellas. Normal : elle file vite, coûte un peu plus cher, mais laisse tout le monde derrière une fois en bouche.