La Salade fraîcheur à la libanaise

Rôtissez les aubergines : coupez les aubergines en quartiers, assaisonnez-les, puis enfournez-les 30 min à 200 °C jusqu’à obtenir une chair fondante et des bords bien dorés. 

Cuisez le boulgour : faites cuire le boulgour complet 12 min dans une casserole d’eau frémissante, égouttez-le, puis aérez les grains à la fourchette pour une base légère. 

Relevez le mezze: mélangez le mezze de votre choix (houmous, moutabal, muhamarra...) avec le jus et le zeste du citron pour obtenir une texture souple, vive et bien nappante. 

Dressez l’assiette : étalez la crème citronnée, ajoutez la base tiède et les quartiers rôtis, puis terminez avec la menthe ciselée et les graines pour le croquant.