Les Cuisses de poulet jaune

 Saveur : Chair ferme, juteuse et savoureuse, avec une peau croustillante à la cuisson. Plus rustique que le blanc, plus généreuse aussi.

Race de viande : Poulet jaune, élevé au maïs, d'où sa chair dorée et sa saveur subtilement fermière. Une volaille qui prend son temps pour développer texture et goût.

**Quantité : ** Une cuisse par personne suffit largement, surtout si accompagnée. Pour les gros appétits, prévoir une cuisse et demie.

Préparation et cuisson : Idéales au four ou en cocotte. Rôties 45 min à 180°C avec un filet d’huile, des herbes et des gousses d’ail en chemise. En cocotte, les faire dorer puis mijoter 35-40 min à feu doux.

Une recette rapide ? Cuisse rôtie au four avec un trait de moutarde et du romarin. Accompagnez de pommes de terre grenaille. 10 min de prépa, 45 min au four, et c’est prêt à faire sensation.

Une recette pour les grandes occasions ? Cuisse de poulet jaune confite au citron, ail et olives. Longue cuisson douce (1h à 1h15 à 160°C) pour une chair fondante à souhait. Servez avec une semoule fine ou un risotto au citron.

Accords : Sublimée par un blanc comme le Saint Veran 2022 cœur de silex AOP, ou un rouge léger tel que le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC.
Herbes : romarin, sauge. Sauce : moutarde à l’ancienne, jus citronné. Légumes : courgettes, carottes, fenouil.

Une anecdote ? C’est la cuisse que choisissent les chefs quand ils veulent une volaille avec du répondant. Son secret ? Une peau qui claque et une chair qui se tient même quand ça mijote.