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Le Shiitaké
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Origine
Un champignon venu d’Asie, riche en saveurs et en caractère.
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Description
Saveur : Intense et boisé, le shiitaké se distingue par ses notes umami qui subliment les plats asiatiques comme les recettes occidentales.
Texture : Ferme et légèrement élastique, il garde une belle consistance après cuisson, idéal pour les préparations mijotées.
Saisonnalité : Disponible toute l’année, grâce à une culture soignée qui préserve sa qualité.
Astuce de préparation : Avant de le cuisiner, retirez le pied souvent fibreux mais parfait pour enrichir un bouillon. Faites revenir les chapeaux à la poêle avec de la sauce soja et une touche de miel pour un mélange sucré-salé irrésistible.
Une recette rapide ? Préparez un riz sauté aux shiitakés : champignons émincés, riz cuit, légumes croquants et un assaisonnement à base de sauce soja et d’huile de sésame. Prêt en 20 minutes.
Conseils de conservation : Conservez-le dans un sac en papier au réfrigérateur, à consommer sous 3 à 4 jours pour profiter de toute sa fraîcheur.
Infos nutritionnelles : Le shiitaké est également riche en vitamines B et en antioxydants.
Une anecdote ? Star des cuisines japonaises et chinoises, le shiitaké est aussi appelé "champignon parfumé" pour son arôme caractéristique, qui se déploie encore plus lorsqu’il est séché.