Les Gyozas

Préparez d’abord la pâte maison : mélangez la farine avec une pincée de sel et l’eau tiède. Ajoutez le zeste de citron vert, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante. Filmez et laissez reposer 30 min. 

Pendant ce temps, émincez le chou, salez-le et laissez-le dégorger. Mixez le sauté de porc. Râpez finement l’ail. Mélangez porc, chou pressé, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame, sel et poivre dans un saladier. 

Étalez finement la pâte reposée sur un plan fariné, puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Déposez une noisette de farce au centre, humidifiez les bords, pliez et pincez pour former les gyozas. 

Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez un fond d’eau, couvrez pour une cuisson vapeur. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour une finition croustillante. Servez avec le Vin blanc sélectionné.