Le Risotto safrané aux gambas

Faites nacrer le riz pour démarrer le risotto : Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’échalote finement ciselée puis ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré et légèrement translucide. 

Déglacez et infusez le safran : Versez le vin blanc sec, laissez réduire 2 minutes puis ajoutez une première louche de bouillon chaud . Continuez la cuisson environ 18 minutes en ajoutant le bouillon progressivement tout en remuant. 

Snackez les gambas bien vivement : Dans une poêle très chaude, saisissez les gambas 1 à 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration grillée tout en gardant une chair juteuse. 

Terminez crémeux et parfumez au combava : Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé dans le risotto puis ajoutez finement le zeste de combava. Servez dans une assiette creuse et disposez 3 gambas snackées par personne sur le dessus.