Le Poulet rôti farci au pain aillé

Préparez le pain aillé : Coupez la baguette en tranches épaisses de 2 à 3 cm. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces, puis frottez chaque tranche avec les gousses d’ail pour bien parfumer toute la surface. 

Découpez et parfumez la farce : Coupez chaque tranche aillée en quatre morceaux généreux, ajoutez le thym puis mélangez délicatement. Ces gros morceaux garderont de la texture tout en absorbant les sucs du poulet pendant la cuisson. 

Farcissez, rôtissez, puis ajoutez le zaatar : Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez la cavité du poulet avec les morceaux de pain sans trop les tasser, puis fermez avec une pique ou de la ficelle. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et versez 100 ml d’eau dans le plat. Enfournez 90 minutes en arrosant deux ou trois fois. Après 65 à 70 minutes, mélangez le zaatar avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, badigeonnez le poulet et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. 

Gardez les haricots bien green : Pendant le repos du poulet, plongez les haricots verts dans 2 l d’eau bouillante salée pendant exactement 8 minutes. Égouttez-les aussitôt puis terminez avec un léger trait d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.