Le Pavé de thon snacké et purée de pois chiches

Égouttez les pois chiches et mixez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail pressée, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore texturée. Réservez au chaud. 

Ciselez le persil plat. Préparez vos pavés de thon en les tamponnant légèrement avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. 

Dans une poêle bien chaude avec le reste de l’huile d’olive, snackez les pavés de thon 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-cuite. Le cœur doit rester rosé. 

Servez le pavé de thon sur un lit généreux de purée de pois chiches, parsemez de persil, et accompagnez le tout du Saint Veran avec modération.