Le Dos de cabillaud au beurre blanc

Préparez le beurre blanc : Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec le vin blanc jusqu'à réduction presque totale. Ajoutez la crème liquide, mélangez puis incorporez petit à petit le beurre coupé en dés, en fouettant sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez et réservez au chaud. 

Cuisez le cabillaud : Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d'olive, déposez les dos de cabillaud côté peau. Faites cuire 5 min côté peau puis 2 min côté chair, à feu moyen, pour une cuisson nacrée et savoureuse. 

Préparez l’accompagnement : Faites cuire les pommes de terre vapeur. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée, salez et poivrez. 

Servez et dégustez : Dressez les dos de cabillaud nappés de sauce au beurre blanc, accompagnés des légumes de saison.