La Salade figue, prune rouge et bufala

Réveillez la vinaigrette : Fouettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron et l’estragon finement ciselé, puis laissez reposer 5 min afin que les parfums se diffusent. 

Faites croustiller les croûtons : Taillez le pain en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm, assez petits pour rester proportionnés aux fruits et à la bufala. Ajoutez l’ail finement râpé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites dorer à feu moyen pendant 5 à 7 min. 

Préparez les fruits sans les brusquer : Rincez-les délicatement, coupez les figues en quartiers et les prunes rouges en fines lamelles juste avant le dressage afin de préserver leur jus, leur couleur et leur fraîcheur. 

Composez une assiette bien généreuse : Répartissez la roquette, ajoutez les croûtons tièdes et la bufala déchirée, disposez harmonieusement les fruits, nappez de vinaigrette puis terminez avec les noisettes concassées.