La Salade d'automne au chou rouge

Préparez les légumes : épluchez les patates douces et les échalotes. Coupez les patates en dés et ciselez les échalotes.
 

Faites revenir : dans une poêle légèrement huilée avec l’huile d’olive, faites blondir les échalotes puis ajoutez les dés de patate douce. Salez, poivrez, et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique blanc si vous aimez la touche sucrée. 

Préparez les crudités : émincez le chou rouge à la mandoline. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et tranchez-les finement. Ciselez le persil plat. 

Assemblez et servez : préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Dans chaque assiette, disposez les légumes, les pommes et les cerneaux de noix. Arrosez de sauce et parsemez de persil plat !