La Bavette et sa purée de haricots verts

Préparez les légumes : Équeutez les haricots verts et épluchez la pomme de terre. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 min, jusqu’à tendreté. 

Saisissez la bavette : Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, faites cuire les bavettes 2 à 3 min de chaque côté selon vos préférences. Salez, poivrez, puis laissez-la reposer 5 min sous une assiette ou couverte. 

Mixez la purée : Égouttez les haricots et la pomme de terre, ajoutez la gousse d’ail, le beurre, la crème et le zeste de citron. Mixez finement au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez et poivrez. 

Dressez et servez : Coupez la bavette en tranches, servez-la sur un lit de purée de haricots verts, et terminez par un filet d’huile d’olive citronnée. Simple, green, efficace. 

Servez avec le bon rouge : Accompagnez la bavette et sa purée de haricots verts du vin rouge « Altura 350 » 2021 du Domaine Peter Sichel. Sa structure, ses arômes de fruits mûrs et ses notes poivrées et épicées apportent du relief à la viande grillée, tout en équilibrant la douceur de la purée de haricots verts.