L'Oignon rouge de Tropea

Saveur : L’oignon rouge de Tropea est réputé pour sa douceur incomparable. Peu piquant, avec des notes presque sucrées, il se distingue nettement des autres oignons rouges plus corsés.

Texture : Ferme et juteux, il garde un croquant délicat même après cuisson.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : Il se déguste aussi bien cru, émincé dans une salade de tomates, que cuit, confit doucement à la poêle pour révéler toute sa douceur.

Une recette rapide ? Des oignons rouges de Tropea émincés, confits 15 min à feu doux avec un peu de vinaigre balsamique et de sucre. À servir tiède sur une burrata ou une tartine de chèvre frais.

Conseils de conservation : À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une fois entamé, au frigo dans une boîte hermétique.

Une anecdote ? Originaire de Calabre, l’oignon de Tropea a tellement la cote en Italie qu’on le retrouve même dans des glaces artisanales. Oui, une glace à l’oignon. À Paris, on se contentera d’une tartine chic, c’est déjà pas mal.