Les Côtes de porc première

Appellation : Issue de la partie avant du carré de côtes, la côte de porc première se distingue par son gras intramusculaire qui lui assure une cuisson moelleuse et pleine de saveur.

Type : Viande de porc  première côte

Intensité : Tendre et juteux, un équilibre parfait entre chair et gras qui fond à la cuisson

Saisonnalité : Disponible toute l’année

Une recette ? Côtes de porc première poêlées, sauce moutarde à l’ancienne : 20 min chrono. Faites dorer les côtes 5-6 min par face avec un peu de beurre, déglacez avec un trait de vin blanc, ajoutez une cuillère de crème fraîche et une belle cuillère de moutarde à l’ancienne. Servez avec des pommes grenailles sautées.

Accords : Le Vin rouge Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour souligner le côté juteux, ou Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB de 3L pour une version plus légère.

Une anecdote ? On dit souvent que c’est « la côte du boucher »… et pour cause : bien persillée, toujours tendre, elle part en premier quand il faut se faire plaisir sans chichi.