Le Laguiole AOP d'estive

Appellation : Le Laguiole AOP d'estive, c’est l’essence même du terroir de l’Aubrac. Affiné au moins 4 mois, il est fabriqué exclusivement avec le lait des vaches nourries en pâturage estival, lui conférant une richesse aromatique incomparable.

Type : Pâte pressée non cuite - fromage au lait de vache

Intensité : Une texture ferme mais fondante en bouche, des arômes de noisette et une légère note florale qui évoque les pâturages d’altitude.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de juin à septembre, période où les vaches profitent pleinement des estives.

Une recette ? Osez le Laguiole fondu sur des pommes de terre sautées et quelques lardons, façon aligot revisité, prêt en 20 minutes chrono. Gourmandise garantie.

Accords : Il se marie parfaitement avec un Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré ou un Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sublimer ses notes lactées.

Une anecdote ? Jadis, les buronniers d’Aubrac utilisaient une lame spéciale pour trancher le Laguiole… La même qui inspira le célèbre couteau du même nom. Une histoire tranchante, tout comme son goût !