Le Dos de julienne

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la julienne (ou lingue) est reconnue pour sa chair fine et fondante.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une texture moelleuse qui se prête à de nombreuses préparations.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à mai pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos de julienne au four à 180°C pendant 12 minutes, avec un filet d’huile d’olive, du citron et quelques herbes fraîches. Servez avec des légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos de julienne en croûte d’amandes : nappez-le de crème légère, recouvrez d’amandes effilées et enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Accompagnez d’un risotto au parmesan.

Accords : Sublimez ce dos de poisson avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Ajoutez une poêlée de légumes verts ou une purée onctueuse.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, la julienne est également une excellente source de vitamines B, de sélénium et de phosphore.

Une anecdote ? En Bretagne, la julienne est aussi appelée « lingue franche ». Sa chair tendre est souvent utilisée dans les recettes de soupes et plats mijotés, un trésor discret mais très apprécié.