Le Dos d’églefin

Une chair blanche, fine et délicate qui fait l’unanimité à table. Facile à cuisiner et toujours élégante, elle se prête aussi bien aux repas de semaine qu’aux assiettes plus raffinées.

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche. Le dos d’églefin est particulièrement apprécié pour son épaisseur et sa chair tendre.

Intensité : Saveur douce et subtilement iodée. Chair moelleuse, délicate et peu grasse, avec une texture qui reste fondante après cuisson.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à avril, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette rapide ? Au four avec un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de citron et du thym. Comptez 12 à 15 minutes de cuisson à 180°C, puis accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte d’herbes avec une mousseline de céleri et une sauce au beurre citronné. Une préparation élégante qui met en valeur sa finesse. Prévoir environ 45 minutes de réalisation et 15 minutes de cuisson.

Accords : Il s’accorde parfaitement avec un Chablis, un Muscadet ou un Sancerre blanc. Côté cuisine, il aime les sauces à la crème légère, le citron, les câpres, les poireaux, les épinards, l’aneth, le persil et la ciboulette.

Une anecdote ? L’églefin appartient à la même famille que le cabillaud, mais sa chair est souvent jugée plus fine et délicate. Au Royaume-Uni, il est l’un des poissons les plus utilisés pour le traditionnel fish and chips.