Le Chou chinois

Saveur : Doux, légèrement sucré, avec une pointe végétale très fraîche. Son goût est plus subtil que le chou blanc classique.

Texture : Feuilles tendres, nervures croquantes. Il reste ferme à la cuisson rapide, mais devient fondant s’il mijote.

Saisonnalité : De septembre à mars, avec un cœur de saison entre octobre et décembre.

Astuce de préparation : À émincer finement pour une salade croquante, ou à poêler 5 à 7 min dans un wok avec un filet de sauce soja.

Une recette rapide ? Wok express : chou chinois, ail, gingembre, un trait de sauce soja. 10 minutes à feu vif, et c’est prêt.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un sac ou torchon humide. Se garde jusqu’à une semaine sans souci.

Une anecdote ? Chouchou des cuisines asiatiques, il s’adapte aussi très bien aux recettes européennes. Il fait l’unanimité, même sans kimchi.