Le Chou frisé

Saveur : Plus intense que son cousin le chou blanc, avec des notes herbacées et légèrement poivrées. Un goût franc qui tient tête aux assaisonnements généreux.

Texture : Ses feuilles sont fermes, presque rugueuses à cru, puis deviennent tendres et moelleuses à la cuisson tout en gardant un petit côté fibreux qui donne du caractère.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : Pour l’attendrir à cru, massez-le avec un filet d’huile d’olive et du citron. Cuit, il adore la vapeur (10 min) ou une poêlée rapide avec ail et piment pour réveiller son tempérament.

Une recette rapide ? Chips de chou frisé au four : détachez les feuilles, un filet d’huile d’olive, sel, 10 à 15 min à 150°C. Une collation healthy avec du croustillant à revendre.

Conseils de conservation : Au frais, dans un torchon légèrement humide ou un sac en tissu, il tient facilement une semaine.

Une anecdote ? Aussi appelé kale dans sa version trendy, il est passé des potagers rustiques aux smoothies des coffee shops. Comme quoi, même un chou peut faire sa révolution green.