La Salade trévise

Saveur : La Trévise a une amertume franche, bien marquée mais élégante, avec des notes végétales et légèrement poivrées. Elle relève à merveille les salades d’hiver.

Texture : Ses feuilles sont croquantes, denses, presque nervurées. Crue, elle a du mordant ; cuite, elle devient fondante et moins amère.

Saisonnalité : D’octobre à mars, avec un cœur de saison entre novembre et février.

Astuce de préparation : Pour atténuer l’amertume crue, vous pouvez la faire tremper 10 minutes dans l’eau froide. Cuite, elle se rôtit ou se braise avec un filet d’huile d’olive.

Une recette rapide ? Trévise braisée : coupée en deux, poêlée 5-6 min avec de l’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Accompagnement express et original.

Conseils de conservation : À conserver au frais, idéalement dans un torchon humide dans le bac à légumes. Se conserve 3 à 5 jours.

Une anecdote ? Originaire de Vénétie, la Trévise est une variété de chicorée rouge. En Italie, on l’appelle "radicchio", et elle est aussi connue que la mozzarella. En France, elle commence à se faire une place… pour les palais qui aiment l’amertume avec panache.