La Fleur de courgette

Saveur : Douce, florale, avec un léger goût de courgette verte. Sa subtilité en fait une base parfaite pour des farces légères ou des fritures gourmandes.

Texture : Très fine et fragile, presque soyeuse. Une fois cuite, elle devient fondante tout en gardant une certaine tenue.

Saisonnalité : La saison est de mai à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Ne pas laver sous l’eau pour éviter de la fragiliser. À farcir crue et cuire à la vapeur ou au four 5 à 7 minutes. À frire en beignet, 2 à 3 minutes dans une huile bien chaude.

Une recette rapide ? Beignets de fleurs de courgette à la romaine : trempez-les dans une pâte légère (farine, eau pétillante, pincée de sel), puis plongez-les dans l’huile chaude. 3 minutes plus tard, c’est crousti-moelleux.

Conseils de conservation : Très fragile, à consommer le jour même. À conserver au frais dans un torchon humide, sans les entasser.

Une anecdote ? En Italie, c’est la star de l’apéro ou de l’antipasto. Chez les grands-mères romaines, elle est presque un rite de passage culinaire. En France ? Encore confidentielle… mais les vrais savent.

Chaque barquette contient environ 10 fleurs.