La Bavette d'aloyau sauce chimichuri

Saveur : Goûteuse, juteuse et bien marquée, la bavette d’aloyau fait partie des pièces les plus expressives du bœuf. Sa sauce chimichurri apporte une touche végétale, acidulée et légèrement pimentée, parfaite pour twister sa gourmandise brute.

Race de viande : Issue de l’aloyau, la bavette est un morceau noble, reconnaissable à sa texture longue et filandreuse qui s’attendrit à la cuisson. 

Quantité : Prévoir environ 180 à 200 g par personne. Un morceau généreux, qui se savoure rosé pour en apprécier toute la jutosité.

Préparation et cuisson : À griller ou poêler à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, puis laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu avant de servir. Ajoutez la sauce chimichurri au dernier moment.

Une recette rapide ? Faites revenir la bavette, découpez-la en tranches fines et servez-la avec une salade de roquette, tomates cerises et oignons rouges. Un trait de chimichurri, une pincée de fleur de sel : 20 minutes top chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Bavette grillée et servie avec un écrasé de patates douces aux herbes. Le chimichurri est monté minute avec persil plat, ail, vinaigre de vin et piment doux. En 45 minutes, vous êtes à Buenos Aires, sans escale.

Accords : Ce plat appelle un rouge avec du répondant : Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC. Et pourquoi pas oser Le Rosé "Gris" du Var IGP, pour une touche fraîche inattendue.

Une anecdote ? Longtemps méconnue, la bavette a connu son glow up grâce aux restos parisiens et aux food trucks argentins. Aujourd’hui, elle fait partie du top 3 des viandes de caractère… et ce n’est pas qu’une mode.