Les Tartelettes écureuil au caramel de dattes

Torréfiez les fruits secs mélangés sur une plaque dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes. Laissez tiédir. 

Préparez la pâte sucrée : mettez le beurre, le sucre, la farine, le blanc d’œuf et une pincée de fleur de sel dans le bol du robot avec le pétrin. Mixez 30 secondes. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 2 heures. 

Étalez la pâte à 2-3 mm, foncez un moule à tarte ou 6 petits moules, piquez et cuisez à blanc 15 minutes à 170 °C. Refroidissez complètement. 

Pour le caramel de dattes : Mettez tous les ingrédients dans le mini bol et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse de caramel crémeux. 

Mélangez le caramel de dattes avec les noix et fruits à coque torréfiés puis garnir les fonds de tarte refroidis.