Les Spaghettis façon niçoise

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghetti pour une cuisson al dente (environ 10 min), puis égouttez-les. 

Pendant ce temps, pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Émincez finement le poivron, l’oignon et l’ail. 

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez les poivrons, l’ail, les anchois et les olives. Laissez fondre à feu doux 5 min, puis incorporez les tomates et le zeste de citron. Laissez mijoter encore 5 min. 

Mélangez les spaghetti à cette sauce en remuant délicatement. Servez chaud avec un verre de Vin Rosé, à déguster avec modération, pour prolonger les saveurs du Sud.