Les Rouleaux de printemps aux crevettes

Préparez la base sans traîner : plongez les vermicelles dans l’eau frémissante pendant 3 à 5 min selon les indications du paquet, égouttez-les puis laissez-les refroidir. 

Mettez le frais au garde-à-vous : taillez la mangue, le concombre et la carotte en fins bâtonnets réguliers pour obtenir du fondant, du fruité et beaucoup de croquant à chaque bouchée. 

Roulez bien serré : humidifiez une galette de riz, disposez les crevettes, les vermicelles, les crudités et quelques feuilles de menthe au centre, puis rabattez les côtés et roulez fermement. Répétez pour obtenir 12 rouleaux. 

Trempez, croquez, recommencez : mélangez la sauce soja avec le jus du citron vert et servez cette sauce fraîche à côté des rouleaux.