Les Raviolis maison ricotta épinards

Préparez la pâte à raviolis : dans un robot ou à la main, mélangez la farine et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 min à température ambiante. 

Préparez la farce : faites revenir les épinards dans une poêle sans matière grasse, égouttez-les bien, puis hachez-les finement. Mélangez-les à la ricotta avec une pincée de sel et de poivre. 

Façonnez les raviolis : étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Déposez des petits tas de farce, recouvrez d’une autre bande de pâte, soudez les bords avec un peu d’eau et découpez les raviolis. Laissez-les reposer sur un linge fariné. 

Préparez la sauce : dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail pressé, puis les tomates cerises coupées en deux. Laissez compoter 6 min à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le basilic ciselé. Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 3 à 4 min dans une eau frémissante salée. Égouttez, nappez de sauce et servez chaud. Accompagnez d’un verre de Saint Veran 2022 cœur de silex AOP pour un accord tout en finesse.