Les Œufs Mollets, Crème de Cresson

Préparez le cresson sans tout sacrifier : Lavez-le soigneusement, retirez uniquement la partie basse des tiges lorsqu’elle est épaisse ou fibreuse, puis égouttez-le. Conservez les feuilles et les tiges fines, tendres et pleines de goût. 

Construisez une crème bien soyeuse : Épluchez les pommes de terre, taillez-les en très petits dés et faites-les revenir 5 min à feu moyen avec le beurre. Ajoutez le cresson et l’eau, laissez mijoter 5 min puis mixez très finement. 

Gardez le jaune parfaitement coulant : Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 min, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau très froide avant de les écaler avec précaution. 

Dressez tout en douceur : Répartissez généreusement la crème de cresson dans quatre assiettes creuses, ajoutez une cuillère de crème fraîche puis déposez un œuf mollet au centre. Terminez avec l’huile d’olive, le sel, le poivre.