Le Risotto au cantal AOP & lardons

Commencez par les lardons. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les dorer pendant 5 minutes. 

Ajoutez les légumes. Émincez le poireau avec l’épluche-légumes, hachez l’ail. Versez l’huile d’olive dans la casserole avec les lardons, puis ajoutez le poireau et l’ail. Faites revenir le tout 5 minutes à feu doux. 

Lancez le risotto. Ajoutez le riz à risotto dans la même casserole. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Diluez votre bouillon, 1 cube pour 1 litre d'eau. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes. 

Finalisez avec fraîcheur. Hors du feu, incorporez le cantal AOP râpé, le jus d’un demi-citron, la ciboulette ciselée, un tour de poivre et un ajustement de sel. Servez bien chaud, en plat unique et généreux.