Le Céleri rémoulade

Préparez le céleri.
Épluchez soigneusement le céleri-rave à l’aide de l’épluche-légumes, puis râpez-le finement à la main ou au robot. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. 

Montez la sauce rémoulade.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez l’huile en filet, comme pour une mayonnaise. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et éventuellement les câpres hachées pour plus de caractère. 

Assemblez.
Mélangez le céleri râpé avec la sauce, en veillant à bien enrober chaque filament. Goûtez, rectifiez si besoin en citron, sel ou moutarde. 

Servez frais.
Réservez au frais minimum 30 minutes avant de servir. Dressez en dôme dans une assiette creuse ou en verrine pour une version plus chic.