La Tarte abricots lavande

Préchauffez le four à 200°C.
Pâte : Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, 70 g de sucre et détendez le mélange avec deux cuillères à soupe d’eau. Réservez.
Mélangez à la main 250 g de farine et 125 g de beurre coupé en petites parcelles afin d'obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop. Versez au milieu de cette pâte sableuse le mélange des jaunes d'oeufs et du sucre. Formez une boule homogène avec les paumes. Beurrez le plat à tarte et disposez la pâte sablée. 

Garniture : Dans un saladier, mélangez 60 g de farine, le sucre, une cuillère de lavande et répartissez ce mélange dans le fond de tarte. Lavez les abricots et coupez-les en quartiers.  

Montage : Disposez joliment les abricots sur le fond de tarte en mettant le côté peau contre le fond. Saupoudrez de cassonade. Enfournez 45 minutes. À la sortie du four, saupoudrez d’une ou deux cuillères de lavande. Pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagner votre dessert d’une boule de glace à la vanille. Dégustez tiède ou froid et régalez-vous !