La Chiffonnade façon tonnato

Préparez la sauce tonnato.
Mixez le thon égoutté avec le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les câpres, du sel et du poivre. Versez l’huile en filet pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, comme une mayonnaise très souple. 

Disposez la chiffonnade.
Sur chaque assiette, dressez des rubans de chiffonnade de jambon de Prague en volume. L’idée est de garder une texture aérienne, avec des plis élégant 

Nappez de sauce.
Versez délicatement la sauce tonnato sur la chiffonnade, sans l’écraser. Vous pouvez en garder un peu à part pour le service. 

Servez bien frais.
Ajoutez quelques câpres entières en décoration, un filet d’huile d’olive si souhaité, et un tour de moulin à poivre. C’est prêt à déguster, seul ou avec une salade croquante