La Charlotte à la framboise

Placez la crème fraîche au congélateur pendant 20 minutes. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau. Pressez le citron et faîtes chauffer le jus dans une casserole. Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans le jus de citron hors du feu. 

Mixez 400 g de framboises pour en faire une purée et ajoutez le mascarpone, le jus de citron, le sucre et mélangez bien. Réservez 10 min au frais. Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème de mascarpone - framboise.  

Diluez 3 cuillères à soupe de rhum dans 25 cl d'eau. Plongez rapidement les biscuits côté non sucré dans le mélange eau-rhum et placez les biscuits dans le fond du moule et sur le tour. Remplissez le quart du moule avec la mousse puis disposez une couche de gâteaux. Recouvrez-les par de la mousse. Ajoutez quelques framboises et terminez de recouvrir avec la mousse. Couvrez et laissez au frais pendant 12 heures. Démoulez et décorez avec quelques framboises. Servez frais, régalez-vous !