Les Girolles séchées

Saveur : Délicate, légèrement poivrée, avec une pointe d’abricot sec. Les girolles séchées conservent un parfum subtil mais affirmé, parfait pour relever une sauce ou un plat de pâtes.

Texture : Une fois réhydratées, elles restent tendres avec une légère mâche. Plus fines que d'autres champignons, elles s’intègrent facilement dans tout type de préparation.

Saisonnalité : Récoltées de juin à octobre, disponibles toute l’année en version séchée.

Astuce de préparation : À faire tremper dans de l’eau tiède 20 à 30 minutes. Bien égoutter, et les poêler ensuite à feu moyen pour révéler leur parfum.

Une recette rapide ? Poêlée de girolles à l’ail et au persil : faites revenir les girolles réhydratées avec une gousse d’ail hachée, un peu de beurre et du persil frais. Prêt en 10 minutes, à servir sur une tartine ou avec des œufs brouillés.

Conseils de conservation : À conserver au sec, dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.

Une anecdote ? Surnommée "la demoiselle des bois", la girolle est aussi élégante que savoureuse. Jadis réservée aux tables royales, elle continue de régner… mais dans nos poêles parisiennes.