Les Anneaux d'encornet à la provençale

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Type de produit : Céphalopode issu de la pêche, les anneaux d’encornet se distinguent par leur texture moelleuse et leur polyvalence en cuisine.

Intensité : Douce et subtile, avec une texture tendre qui reste agréable après cuisson.

Saisonnalité : Disponibles toute l’année, pour des repas gourmands quelle que soit la saison.

Une recette rapide ? Anneaux d’encornet sautés à l’ail : poêlez-les à feu vif dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé et du persil frais. Servez avec un filet de citron. Prêt en 10 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Anneaux d’encornet à la plancha : faites-les mariner 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron, ail et paprika. Saisissez-les sur une plancha 2 minutes de chaque côté. Accompagnez-les d’un risotto crémeux au safran. Temps total : 40 minutes.

Accords : Sublimez-les avec un Vermentino ou un Sauvignon Blanc. Parfaits avec une salade de roquette, des légumes grillés ou un écrasé de pommes de terre. Herbes idéales : basilic, coriandre ou persil.

Infos nutritionnelles : Faibles en graisses et riches en protéines, les anneaux d’encornet sont également une bonne source de vitamines B12 et de minéraux comme le phosphore et le sélénium.

Une anecdote ? Les encornets étaient autrefois un ingrédient prisé des pêcheurs méditerranéens, qui les cuisinaient directement sur leurs bateaux avec un peu d’huile et d’ail pour des repas simples et savoureux.