Le Saucisson à la truffe

Saveur : Gourmande et équilibrée. La richesse du porc sec rencontre des notes boisées et légèrement aillées de la truffe d’été. Salinité fine, longueur élégante.

Origine & savoir-faire : Élaboré par Rigamonti en Italie, ce saucisson est une charcuterie crue et sèche, embossée puis lentement affinée. L’ajout de 2% de truffe d’été (Tuber aestivum) vient parfumer la viande sans la masquer, pour un résultat précis et maîtrisé.

Quand le servir ? À l’apéritif pour marquer le coup, sur un plateau de charcuterie chic, ou en fines tranches dans un sandwich qui sort du rang.

Conseils de dégustation : À température ambiante pour libérer les arômes. Trancher finement. À accompagner d’un pain neutre, type baguette ou campagne, pour laisser la truffe s’exprimer.

Une idée rapide ? Quelques tranches sur une focaccia tiède, un filet d’huile d’olive, et c’est plié.

Une anecdote ou un détail qui fait la différence : La truffe d’été est plus subtile que sa cousine d’hiver. Ici, elle joue en finesse, comme une signature discrète plutôt qu’un coup d’éclat. Rigamonti, fidèle à son savoir-faire, laisse le produit parler sans surjouer.