Le Brie de Melun AOP

Appellation : Fromage AOP d’Île-de-France au lait cru de vache, le Brie de Melun est moulé à la louche et affiné minimum 4 semaines. Son caillage plus lent que celui du Brie de Meaux lui confère une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.

Type: Pâte molle à croûte fleurie – lait de vache

Intensité : Puissant et long en bouche, avec des notes de champignon, de sous-bois et une légère pointe animale qui se renforce avec l’affinage.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de saveurs en automne et en hiver.

Une recette ? Tarte feuilletée au Brie : Disposez des tranches de Brie de Melun sur une pâte feuilletée, ajoutez du miel et quelques noix, puis enfournez 15 minutes à 180°C. Un mélange croustillant et fondant.

Accords : Sublimé par un Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou un Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Émilion AOC.

Une anecdote ? Contrairement au Brie de Meaux, le Brie de Melun est fabriqué avec un caillage plus lent, ce qui lui donne son goût plus intense et son caractère bien trempé. Un fromage qui ne fait pas dans la demi-mesure.