La Tomate cœur de bœuf jaune - Sélection variété ancienne

Saveur : La cœur de bœuf jaune est plus douce et moins acide que la rouge. Son goût est sucré, fruité, avec une belle rondeur qui rappelle les fruits d’été.

Texture : Chair dense, juteuse, avec très peu de graines. Sa texture fondante la rend idéale en tranches épaisses ou en carpaccio.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Crue, en tranches larges avec un filet d’huile d’olive. Sa douceur fonctionne aussi très bien rôtie au four, en accompagnement d’un poisson.

Une recette rapide ? Carpaccio jaune-vert : tomate cœur de bœuf jaune, avocat, citron vert, coriandre fraîche. 5 minutes, maxi fraîcheur.

Conseils de conservation : À température ambiante, jamais au frigo. À consommer dans les 2-3 jours après maturation.

Une anecdote ? Moins connue que sa cousine rouge, la cœur de bœuf jaune gagne à être découverte. Plus douce, plus originale, elle fait le job en toute subtilité.