La Sole d'élevage vidée

Type de poisson : Poisson blanc, maigre. Bien que la sole sauvage soit pêchée, ici il s'agit d’un produit d’élevage, sélectionné pour sa régularité et sa finesse.

Intensité : Sa chair est fine, délicate, presque moelleuse. Peu grasse, elle offre un goût subtil, légèrement sucré, très accessible même aux palais les plus sensibles.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une meilleure texture et un goût plus développé entre avril et septembre.

Une recette rapide ? Dans une poêle bien chaude, fais-la cuire 4-5 min de chaque côté avec du beurre noisette, un filet de citron et une touche de persil. Classique, efficace, sans faute.

Une recette pour les grandes occasions ? Roulée en ballotines avec une farce fine (champignons, échalotes, herbes), puis pochée dans un bouillon citronné 10 minutes. À servir avec une purée de panais ou un risotto crémeux.

Accords : Mets-la en lumière avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC. Côté accompagnement : pommes vapeur, asperges, fenouil ou sauce beurre citron.

Infos nutritionnelles : Très maigre, riche en protéines de qualité, source de sélénium et de vitamine B12. Une alliée de choix pour une alimentation légère mais savoureuse.

Une anecdote ? Les grands chefs disent que “qui sait cuire une sole sait tout cuire”. C’est un peu la robe noire du poisson : sobre, élégante, et toujours impeccable.