L'Epoisses AOP Berthaut

Appellation : AOP Époisses, un fromage de Bourgogne affiné à la main et lavé au marc de Bourgogne. Cette appellation exige un lait de vache local, un affinage en cave humide et un savoir-faire ancestral qui donne à ce fromage son onctuosité et sa puissance.

Type: Pâte molle à croûte lavée – fromage au lait de vache

Intensité : Très puissant. Une croûte orangée au parfum franc, une pâte coulante, presque licencieuse, et une bouche qui mêle des notes salines, animales et lactées.

Saisonnalité : La saison est de mars à décembre, avec un cœur de saison entre mai et octobre.

Une recette ? Glissez-le dans une purée maison bien beurrée, laissez-le fondre doucement, et servez avec une viande grillée. Temps de fusion : 10 min, plaisir maximum.

Accords : Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour tenir tête à son caractère, ou Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour une touche plus fraîche.

Une anecdote ? Napoléon III l’adorait, Brillat-Savarin le décrivait comme « le roi des fromages ». Résultat : à l’époque, on le servait même à la cour... sous cloche, pour éviter l’émeute.