L’Échalote botte

Saveur : L’échalote botte est plus douce et moins piquante que l’échalote sèche. Son goût est fin, légèrement sucré, avec une belle fraîcheur végétale.

Texture : Chair tendre et juteuse, tige croquante. Elle se coupe facilement, et fond rapidement à la cuisson.

Saisonnalité : De mars à juillet, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : On utilise tout : bulbe et tige. Ciselée crue dans une vinaigrette ou sautée entière en accompagnement, elle fait toujours mouche.

Une recette rapide ? Échalotes braisées : entières, revenues au beurre avec une pointe de sucre, puis cuites à couvert 15 min. Fondantes et légèrement caramélisées.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un torchon humide. À consommer rapidement après achat pour profiter de leur fraîcheur.

Une anecdote ? Elle annonce le printemps en cuisine et remplace à merveille les oignons nouveaux. Un petit bulbe, mais une grande élégance.