L'Amande fraîche

Saveur : L’amande fraîche a une saveur douce, lactée et végétale, très différente de l’amande sèche. Elle rappelle le goût du lait d’amande ou du beurre frais, avec une pointe herbacée.

Texture : Sa texture est croquante mais fondante, presque juteuse. L’intérieur est tendre, avec une légère pellicule qui se détache facilement.

Saisonnalité : La saison est courte, de mai à début juillet, avec un cœur de saison en juin.

Astuce de préparation : S’ouvre facilement avec les doigts ou un petit couteau. À croquer tel quel, ou à râper dans une salade pour un twist croquant inattendu.

Une recette rapide ? Salade de fenouil, amandes fraîches et agrumes : émince finement le fenouil, ajoute des suprêmes d’orange et quelques amandes fraîches émincées. Un filet d’huile d’olive, sel, poivre : prêt en 10 minutes, croquant et ultra frais.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans leur coque, et à consommer sous quelques jours pour profiter de toute leur fraîcheur.

Une anecdote ? C’est le fruit préféré des impatients : pas besoin d’attendre qu’elle sèche pour la savourer. En Provence, on la grignote dès le marché, comme un bonbon végétal.