Le Kumquat

Saveur : Saveur vive et contrastée : la peau est douce et sucrée, tandis que la chair est acidulée, presque piquante. Un agrume à l’équilibre surprenant.

Texture : Chair juteuse avec une peau fine et légèrement croquante. Se mange entier, ce qui donne un jeu de textures unique en bouche.

Saisonnalité : La saison est de décembre à mars, avec un cœur de saison en janvier et février.

Astuce de préparation : À consommer cru, entier, bien lavé. Pour atténuer l’acidité, vous pouvez le blanchir rapidement à l’eau bouillante avant de l’utiliser en cuisine.

Une recette rapide ? Tranchez quelques kumquats en rondelles, faites-les revenir 5 minutes dans une noisette de beurre avec un peu de miel. Servez tiède sur une burrata ou en topping sur un yaourt grec.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes, jusqu’à une semaine. Il peut aussi se congeler entier.

Une anecdote ? Le kumquat, c’est un peu l’outsider du panier d’agrumes. Injustement boudé, il revient en force dans les assiettes branchées. Et entre nous, c’est le seul agrume qu’on peut croquer tel quel… classe, non ?